旺顺阁：招牌菜制作宝典！

在京城，鱼头泡饼源自旺顺阁早已是家喻户晓的，除了口味正宗、鲜香浓郁、汁浓味厚的秘制酱汁以外，旺顺阁对鱼头的选取也是重中之重。

野生大胖头鱼产自*一级水源地，旺顺阁独自创立一套宰杀、清洗、冷藏、运输、解冻的科学体系，选料精良，配方独特，烹制工艺严谨，鱼头未经油炸，配以秘汁垮炖，旺顺阁秘制酱料保证了鱼头无腥味。出锅后的鱼头色泽红亮，香气扑鼻，诱人垂涎。成菜以咸鲜香为主，微辣、微麻、微酸、微甜，与外焦里嫩、筋道香软的烙饼完美搭配，珠联璧合，相得益彰，即是主菜亦是主粮，老幼咸宜，贵贱能食。

鱼头越大，其富含的营养成份越高，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。常吃鱼头不仅可以健脑，而且对降低血脂延缓衰老有好处，今天就给大家介绍几款旺顺阁的招牌菜和汤品。

一、经典鱼头泡饼

原料：一级水源的鱼头，6斤大鱼头一个，葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒。

调料：秘制调料

制作：先放入有机压榨油烧至八成热，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、大料爆香，放入秘制调料加水，开锅放入鱼头，小火慢炖30分钟，放入秘制明油出锅即可。

点评：酱香、咸鲜香浓、微辣的口感。吃鱼六步骤：1、先吃鱼滑水2、吃鱼唇鱼脸 3、吃鱼眼4、吃鱼脑5、吃鱼肉 6、鱼汤蘸饼。

鱼头被分成两半

上桌了

香酥饼

二、金蒜牛小排

原料：澳洲牛小排、蒜肉、独头蒜、洋葱、小葱

调料：黑椒、酱油

制作：先把蒜肉炸成金黄色备用，取出蒜油，用蒜油煎牛小排煎至金黄，放黄油将小葱、洋葱、黑胡椒炒香，倒入炸好的蒜肉和煎好的牛小排翻炒一下即可出锅。

点评：外焦里嫩，咸鲜可口。

三、椒盐茶树菇

原料：茶树菇

调料:脆浆粉、番茄酱

制作：将茶树菇改刀入味上脆浆，炸至金黄色，放入茶树菇和番茄酱翻炒即可出锅。

点评：口感香脆。

四、松茸竹笙上蔬汤

原料：松茸、茶树菇、白玉菇、竹笙、娃娃菜、百合、虫草花

调料：盐、糖、鸡汁

制作：将老鸡、龙骨、瘦肉、茶树菇、松茸蒸三个小时，隔渣留汤备用，加上竹笙、百合、娃娃菜调味即可。

点评：菌香的味道十分上口。