被人误解的点菜师

点什么菜好呢?现在很多消费者去酒店用餐的时候，感觉点菜是一件很困难的事。以前餐饮业的点菜工作都是由服务员来完成的，随着社会的发展进步，人民的生活水平提高，国内外食材原料的流通，越来越多的新食品走进人们的视眼，需要有更高水平的服务人员去引导消费者接受新食物。而且，很多人有患慢性病，对饮食也有特殊需求，这就要求餐饮业必须培养一批具备营养、养生、食疗、保健知识的人才，为消费者提供更精准的配餐服务，这样就催生了点菜师这一新职业。

现在国内培训机构都在培训点菜师，有一些有实力的酒店则在自己酒店内部培训，提高服务员的点菜能力。职业点菜师的服务内容主要是根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等量身定做菜单。应该说点菜师比普通服务员能更有针对性地为顾客服务，也比一般的营养师能针对酒店自身特点，提供更专业的点菜服务。职业点菜师的服务与传统意义上的服务员服务完全是两回事。可以说，职业点菜师是普通服务员的一种升华，他们掌握着点菜的主动权，充当客人的顾问和企业营销员的双重角色，这就对点菜师提出了很高的要求。

作为一个职业点菜师，服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员，如要有儒雅的风度，丰富而广博的专业知识，熟练的推销技巧和公关能力，平和的职业心态等，尤其是必须具备一些普通服务员没有的素质。比如除了要把厚厚的菜谱上百道菜肴背得滚瓜烂熟外，还要了解每道菜的特色、味道和做法，有的甚至还要说出所用原料的产地，能够说明营养价值等等。要了解有关烹饪工艺学、营养学、社会学、消费心理学、参饮服务学等相关专业知识。所有这些，如果不经过专业培训，普通服务员很难较好地掌握，就难以胜任点菜师这个新职位。

增设点菜师是酒店提高服务水平、提升档次、赠强竞争力的一种手段。这一职业的出现，顺应了市场需求，方便了消费者，更重要的是提升了饭店、酒楼的定位。如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。据一些酒店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5%-15%。同时，点菜师的出现，对饭店及时推出创新菜也有帮助。一般情况下，客人认识新菜有一个很长的过程，而有了点菜师后，这个过程大大缩短，新菜推广的速度明显加快。

既然点菜师能为酒店带来这么多效益，那为什么有些酒店增设点菜师这个岗位以后，营业效果还不是很好呢?首先点菜师要站在消费者的角度来推销酒店的特色，必须根据消费者宴请的标准和个性服务的要求来设计菜品组合。曾经有一家酒店要求点菜师推销高档菜，并且给服务员提成，造成的后果是客人花了很多钱而没吃好，影响很不好，致使很多消费者对点菜师有一个误解点菜师就是推销酒店很贵、很不好的菜。

点菜师既然已经形成一个职业，那么就应该遵守职业道德，在服务的过程中不断提升自己，让点菜师这个岗位成为酒店的金牌岗位。