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你清楚你是哪类老板吗

时间:2017-12-15 13:54:31

你清楚你是哪类老板吗?

近期餐饮圈有篇文章很火,《海底捞、外婆家做大的秘密:请看老板的履历》(回复:老板 可查看)火遍餐饮界,文章分析了海底捞、外婆家、西贝、57度湘、黄太吉等耳熟能详的餐饮品牌,很后得出五个字:出身决定论。

对此,笔者深有体会,十多年的培训咨询经验,接触过至少2万名各式各样的大小企业家,虽然笔者不是唯心主义者,不搞出身决定论,但性格决定命运,履历从一个方面能够客观反应出企业所能达到的高度和深度。

由此,笔者想根据多年的观察和认知,从出身决定论的思路延展探讨下当前餐饮老板的几种类型,管中窥豹,仅供借鉴。

1、厨师型

*一种类型是较为常见的传统餐饮人,他们多为厨师出身,从底层小店一步一个脚印逐步发展,拥有很多三五家店。此类老板受教育程度不高,但有较为浓厚的江湖气,做事自我认同,总认为自己的餐厅产品很好;能够吃苦耐劳,重情义,但喜欢听好话,缺少现代餐饮管理和经经营概念,对新鲜事物的接触和利用较慢;缺乏一定远见,职业人才缺乏,未来发展会受到瓶颈制约。

2、文化名人型

第二种类型是所谓的文化人搞餐饮, 他们的总体表现是儒雅型,因为某种原因涉及餐饮,慢性子;做事情相对有规矩、按步就班,理想主义,完美主义,当然不免有些效率差;他们都想在餐饮行业有所作为,在餐厅的定位上往往会另辟蹊径,目前社会上很多主题餐饮、艺人餐厅等多属此类型。

他们有较好的用人思想,能使用餐饮能人,但是由于对餐饮行业不熟,对于能人的控制力差,喜欢有点文化底蕴的管理人员,能接受不同的意见,理想主义,用人总是用衡量的眼光,对名声看的重,不太争财,说得多于做的。对于这类人,笔者建议找一些科班出身的、精通业务不能社会性太强的餐饮人做职业管理人。

3、职业经理人型

第三种类型是所谓的职业经理人做餐饮,他们在其他餐饮企业有过一段履历,有一定的职业经验和积累,从餐饮职业经理人到餐饮老板的角色转换;他们精打细算、较为内敛,能按行业发展规律做事;由于有其他餐饮企业相对成功的履历,往往会固化认知,照搬既往经验;他们务实,成本管控的观念相对重,更能够充分发挥人、财、物的使用效率,比较而言,他们的成功概率相对较高,如果能开拓视野,从更宏阔的角度规划企业的发展,未来也许会成为餐饮界的主力军。

4、投资型

第四种类型就是当前蜂拥而至的投资型餐饮人。近两年,宏观经济压力较大,很多行业相对惨淡,唯独餐饮逆势增长,引来无数资本进入。他们多在其他行业有一定的积累,相对成功,他们进入餐饮不热爱这个行业,而是以投资的心态;他们的性格相对强势,只重结果不看过程,对行业不专注,以玩票的心态;他们不会亲自管理,更多的是从其他企业挖一个职业餐饮人,再委派一个小跟班去做内控。这种餐饮成功概率相对较小,以养猪的心态做企业未来只能卖猪。

5、跟风型

第五类就是永不定心的跟风类餐饮人,他们往往店铺不多,品牌很多。餐饮界往往两三年有一个流行品类,他们就是流行品类的跟风者和顺推着,跳跃性思维,什么流行就做什么,什么事都跟风,哪个领域和品类往往都想插一脚;能赚钱就做的思维导致其专注程度不高,品牌意识不强,自我内生能力几无。

性格决定命运,出身和履历又往往决定性格,这是一个错不开的循环。打破这种循环,只有不断学习,大脑更新,顺应时代。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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