说到了桂花鱼这种鱼类，相信很多人并不觉得陌生

因为桂花鱼是一种营养价值相对比较高的鱼类，而且具有补虚劳，益脾胃等功效和作用，此外桂花鱼富含了丰富的蛋白质，维生素和其他微量元素等，肉质相对来说比较细嫩，而且极易消化和吸收

因为非常适合儿童和老人食用。那么到底桂花鱼的做法是怎么样的呢?

桂花鱼的做法是多种多样的，一般来说并不会太复杂，可以直接清蒸，又或者煮汤食用等，味道和营养都是很不错的。下面就给大家详细介绍一下桂花鱼的做法，供大家学习和参考。

桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘;后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小;侧线南京癫痫病医院沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹贵州的癫痫医院哪家好。

药用价值

鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。【别名】桂鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼。【性味】性平，味甘。【功效】补五脏，益脾胃，充气血，疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

营养价值

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是很好的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。2、适用人群：适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香

营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。注意事项吃鱼前后忌喝茶。3、用法用量：鳜鱼红烧、清蒸、南宁癫痫病医院炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。4、食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有治好癫痫病大概要花费多少钱补气血、益脾胃的滋补功效。5、贴士：鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔成都哪家医院治疗癫痫很好时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。6、巧去鱼腥味：(1)、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;(2)、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;(3)、吃过鱼后，口里有味时

嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

桂花鱼的做法

葱油桂花鱼

原料：桂花鱼 (1斤左右);调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。

做法：1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。 2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。

3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。 4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。

5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。

花揽桂花鱼

主料：鲜桂花鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克

猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙

做法：①鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。

③将面贵州的癫痫医院哪家好粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。

④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟

取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

蕃茄桂花鱼浓汤

材料：桂花鱼1条(1斤左右的很好)，蕃茄2-3个，蘑菇适量，姜片，葱花，蕃茄酱，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，料酒

做法：1.桂花鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。2.鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下

3.鱼肚上面有横刺，小心片下。

4.将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离。5.鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用。6.锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟

7.锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，很后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

看完了上面介绍地关于桂花鱼的做法，相信各位爱吃桂花鱼的朋友已经知道了这种鱼类的制作技巧了。此外在制作的时候，首先要将鱼鳞和鱼身剖腹清理干净，然后再倒入一些黄酒，能够有效地祛除鱼的腥味，因此大家在制作的时候要记得这个小秘诀。