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做花生糖熬糖技巧是什么

时间:2018-12-23 20:27:55

在现实生活中花生糖是比较常见的美食,不仅清甜可口,而且花生的味道也非常香醇,西工区癫痫病医院哪家营养价值丰富,而制作花生糖的做法也十分简单,做花生糖的关键部分就是熬糖的技巧,掌握熬糖的技巧会使花生糖甜度适中,不粘牙,可以用麦芽糖来当中原料制作。

制作花生糖 花生糖的做法:

1、先将花生米 白糖 麦芽糖都准备好,然后将花生米直接放入锅里,不需要倒入油

2、然后中小火翻炒出香味后铲出晾凉,然后揉搓掉花生米的红衣之后备用

3、之后将少许油倒入锅里,放入白糖中小火翻炒至融化,放入麦芽糖翻炒

4、小火慢慢熬煮,然后将筷子沾一点糖浆,放入冷水里面,几秒钟取出

5、如果糖浆凝固之后口感脆爽没有碾压就代表熬煮好了,这个时候就可以快速倒入花生仁

6、搅拌均匀后再放入模具里面,建议用保鲜膜放入模具中,之后花生糖更方便取出

7、然后将表面按压平,然后从模具中取出,切成块状之后完全晾凉,口感变脆爽之后即可食用。

制作花生糖 花生糖的做法贴心提示:

想要成功之作花生糖,秘诀就是要熬煮好糖浆,熬煮糖浆一定要注意火候,如果后果不够会特别粘牙,反之火候太过花生糖就会特别容易碎。因此建议大家不熟练的时候要小火慢慢翻炒至白糖融化,然后再倒入麦芽糖,等麦芽糖翻炒至融化之后即可。

注意炒花生仁的事前千万别太大火,尤其是听到有噼里啪啦声音的时候更应该转小火,否则就容易烧焦。

如何辨别糖浆是否熬煮好:

将干净没有水的块状沾少许糖浆,然后擦入冷水里面,发现糖浆凝固口感特别脆就癫痫病如何诊断代表熬煮好了,没有经验可以在熬煮的差不多的时候多试几次,这样就可以很好的掌握火候。

糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入花生米,否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。切花生糖的时候也一定要趁热切,千万别等彻底晾凉之后再切,因为这个时候特别容易切碎。

做法二

*一步、小火熬煮

把炒锅清洗干净,将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡,将火调小后,看糖液不停的翻出泡泡,说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出平顶山癫痫病治疗哪里很*丝,遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的话,此时大约为波美45度。

还有一点需要提醒,熬制过程中要用铲子不断抽底搅动,以防糊锅。

第二步、拉白处理

糖浆熬好以后,要马上关火,千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆,此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右,用手把糖拉成糖条,然兴仁县哪家医院治癫痫病便宜后再叠起来,再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内,从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠,糖块会越拔越白。

但是,这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成,家庭自制可以放弃这个步骤,直接关火,进入第三步。

第三步、趁热整形

把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中,用筷子快速混合均匀,倒在干净光滑的案子上,趁热整成薄的长条形,等冷却后切成小块即可。如果没有把握,可以将原料分次加入,以免原料不足或过多。

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