菜系：西北菜

口味：鲜香

价格：40-80元

特色：

罗锅鱼片由古菜雪梅伴黄葵演变而来。此菜以大虾、黄鱼为主料，因大虾俗称罗锅，故称罗锅鱼片。营养丰富，肉质松软。

罗锅鱼片

原料：

对虾750克，大黄鱼2000克，淀粉(蚕豆)15克，番茄250克，猪油(炼制)150克，番茄酱50克，料酒25克，鸡油15克，白糖10克，盐10克，香糟50克，小葱15克，姜15克，味精3克

制作方法：

1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用癫痫病那里治很好刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4片带皮的直刀鱼段。

2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用。

3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油。

4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫哪些方法治癫痫病比较好呢升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精。

5. 改温火焖10分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头。

6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油。

7. 过油约1分钟后，滗油对于女性癫痫病应该怎样预防，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1分钟。

8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼较为常见的癫痫病症有哪些片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

小贴士：

1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮。

2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。