首先需要将鲟鱼用重物敲晕，然后将其清洗干净。准备一锅开水，将鲟鱼头部以下全部放在开水中烫一下，注意烫的时间不能太长，然后将鲟鱼去除，用刀将有鳞的地方全部刮干净。很后在鱼的腹部划开，将内脏取出，还需要将鱼鳃去掉，很后用生姜、料酒腌一下即可。　　鲟鱼的介绍　　鲟鱼是现存起源很早的脊椎动物之一，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中很原始的类群之一。　　鲟鱼分布在太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。　　鲟鱼体延长，一般呈梭形，躯干部的横断面呈近五角形，吻长，体被5行骨板，或有时裸露，无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨。

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